O segredo para chegar a um pão francês dourado por fora e macio por dentro está na combinação entre sova, descanso da massa e forno quente. A receita é ensinada por Renato Lins Pires, professor do curso de Gastronomia do UniBH.
Para preparar a massa, separe 500 g de farinha de trigo, 300 mL de água, 20 g de banha de porco, 5 g de fermento biológico seco instantâneo, 7 g de açúcar e 10 g de sal.
Comece misturando a farinha, o fermento e o açúcar em uma tigela grande. Acrescente a água aos poucos. Depois que toda a farinha estiver hidratada, junte o sal e sove a massa. Quando ela ficar lisa, incorpore a banha e continue trabalhando a massa por cerca de 10 a 15 minutos, até que fique elástica e não grude nas mãos ou na bancada.
Fermentação e modelagem
Forme uma bola, coloque-a em uma tigela untada e cubra com filme plástico ou pano de prato levemente umedecido. Deixe fermentar por cerca de 1 hora, até aumentar de volume.
Transfira a massa para a bancada enfarinhada e pressione para retirar o excesso de gás. Divida em porções de cerca de 80 gramas, obtendo aproximadamente 10 porções. Faça bolinhas e deixe descansar por 10 minutos, cobertas.
Unte uma assadeira com óleo ou manteiga. Achate cada bolinha até formar um círculo com aproximadamente 10 cm de diâmetro e enrole a partir de uma das bordas, como um rocambole. As extremidades devem ficar mais finas que o centro. Distribua os pães na assadeira, com aproximadamente 3 cm entre eles, cubra e deixe crescer por uma hora.
Forno
Quando faltarem 30 minutos para terminar o descanso, preaqueça o forno em temperatura alta, a 220ºC. Faça um corte na superfície dos pães com estilete ou lâmina afiada. Polvilhar farinha ajuda nessa etapa.
Borrife água nos pães e asse por aproximadamente 20 minutos, até dourarem.
