A cebola deve ser colocada na panela antes do alho no preparo de refogados. A ordem está ligada ao tempo necessário para cada ingrediente cozinhar e desenvolver sabor.
A chef Juliana Deschamps explica que a cebola tem muita água. Por isso, precisa de mais tempo no fogo para reduzir a acidez e destacar o dulçor. Durante esse processo, ela também forma uma base úmida na panela.
O alho deve entrar depois porque doura rapidamente e libera seu aroma em poucos segundos. Se for colocado junto ou antes da cebola, pode queimar e escurecer toda a comida.
Quando passa do ponto, o alho fica amargo e transmite um gosto forte e desagradável, capaz de comprometer a receita. Com a cebola iniciando o refogado, o cozimento do alho acontece de maneira mais rápida e protegida.
A combinação tende a resultar em um sabor mais equilibrado, doce e aromático, sem característica agressiva. O refogado pode ser usado em preparações do dia a dia e também em receitas mais elaboradas, de diferentes culinárias.
