A acelga chinesa, também chamada de couve chinesa, repolho chinês ou bok choy, é um vegetal versátil usado principalmente em preparos da culinária oriental. Ela pode ampliar o consumo de fibras e variar a presença de verduras nas refeições.
O alimento é um cultivar da espécie Brassica rapa, grupo que, ao longo do tempo, também deu origem a alimentos como o nabo e a mostarda amarela. A espécie é diferente, mas tem parentesco com a couve comum, o brócolis e a couve-flor, que pertencem à Brassica oleracea.
A variedade mais conhecida como acelga chinesa é a Brassica rapa pekinensis, desenvolvida na região de Pequim por volta do século 15. Desde então, passou a fazer parte de receitas orientais.
Nutrientes da acelga chinesa
Assim como outros vegetais crucíferos, o bok choy tem grande quantidade de água. Seu principal destaque é fornecer fibras sem adicionar muitas calorias ou macronutrientes à preparação.
Em uma porção de 100 gramas, há cerca de 3 gramas de carboidratos, 1 grama de proteínas, aproximadamente 0,2 grama de gorduras e 1,5 grama de fibras. O alimento tem menos de 20 calorias.
Entre os minerais, o cálcio se destaca por sua relação com a saúde óssea. A acelga chinesa também contém as vitaminas K e C, além de magnésio e ferro em quantidades menores.
Como preparar
O vegetal pode ser consumido cru, em saladas. Quando aquecido, mantém suas propriedades e a crocância, por isso costuma ser usado em refogados como o stir fry, acompanhado de outros vegetais e carnes.
Outras opções incluem o preparo no vapor, a marinada em shoyu e o forno. A acelga pode ser assada sozinha ou usada como um “envelope” para rolinhos recheados com outros ingredientes.
