A farinha de puba, também conhecida como farinha de carimã ou farinha d’água, é produzida a partir da fermentação da mandioca submersa em água. O processo, chamado de pubagem, amolece a raiz e dá ao produto um sabor levemente ácido. O ingrediente é típico da culinária nordestina.
Diferentemente da farinha de mandioca seca, geralmente usada em farofas e para engrossar caldos, a farinha de puba pode acompanhar açaís e moquecas. Ela também entra no preparo de bolos e cuscuz.
Possíveis benefícios
A fermentação natural da mandioca cria bactérias benéficas, que contribuem para o funcionamento do intestino e para a saúde da microbiota intestinal. As fibras presentes na farinha também ajudam na digestão e na prevenção da constipação. Além disso, atuam na regulação dos níveis de glicose e colesterol.
A farinha contém minerais como potássio, magnésio e ferro. O potássio participa da prevenção de cãibras, da recuperação muscular e do controle da pressão arterial. O magnésio ajuda no manejo da hipertensão ao regular a elasticidade dos vasos sanguíneos. Já o ferro auxilia no combate à anemia ferropriva.
Outro componente é o triptofano, aminoácido essencial que precisa ser obtido pela alimentação. Ele participa da produção de serotonina, relacionada ao bem-estar mental, e da síntese de melatonina, contribuindo para a qualidade do sono.
A farinha de puba não contém glúten, o que a torna uma opção para pessoas celíacas e para quem tem algum tipo de intolerância à proteína.
Como fazer em casa
A farinha pode ser comprada em mercados e lojas de produtos naturais, mas também pode ser preparada com mandioca e água. A quantidade de mandioca depende do volume desejado. Depois de descascar e cortar a raiz em pedaços de aproximadamente 8 a 10 centímetros, coloque tudo em um recipiente e cubra com água.
O recipiente deve ser coberto com um pano e mantido em local seco e escuro. A fermentação leva cerca de 7 dias, sem necessidade de trocar a água. Quando a mandioca estiver bem mole, escorra o líquido e desmanche os pedaços com as mãos. Se ainda estiverem duros, use um processador.
Para secar, coloque os farelos em um pano limpo e deixe a água escorrer por cerca de 12 horas. Em seguida, torça o pano com a mandioca, transfira a mistura para outro pano seco e deixe repousar de um dia para o outro. Depois disso, a farinha estará pronta.
