O morango cravejado combina uma camada crocante de caramelo vermelho com recheio cremoso e cobertura de chocolate branco. A sobremesa ganhou espaço nas redes sociais e pode ser preparada em casa, desde que alguns cuidados sejam seguidos.
O morango solta água e, por isso, a recomendação é consumir o doce preferencialmente no mesmo dia do preparo. Isso ajuda a preservar a crocância da casquinha e a estrutura do recheio.
Ingredientes
Para o recheio, separe entre 10 a 12 morangos grandes, firmes e higienizados. Também serão necessários uma lata de leite condensado (395 g), 100 g de creme de leite, 4 colheres (sopa) de leite em pó e 1 colher (sopa) de manteiga.
Para os cristais de caramelo, use 1 xícara de açúcar refinado, 1/3 de água, 1 colher (sopa) de vinagre de álcool e corante em gel vermelho a gosto. A cobertura leva 300 g de chocolate branco ou cobertura fracionada de boa qualidade.
Preparo
Lave os morangos, retire os talos verdes e seque bem cada um com papel toalha. Para fazer o caramelo, coloque o açúcar, a água, o vinagre e o corante em uma panela. Misture os ingredientes antes de acender o fogo e deixe ferver em fogo médio, sem mexer.
O ponto é o de bala dura, entre 145°C e 150°C. Sem termômetro, coloque uma gota da calda em um copo com água fria. Ela precisa endurecer na hora e produzir um som semelhante ao de vidro ao quebrar.
Despeje a calda ainda quente em uma camada fina sobre um tapete de silicone ou uma forma untada. Depois que esfriar e endurecer, quebre em pedaços pequenos. O caramelo pode ser triturado rapidamente em um processador ou quebrado com um rolo de massa dentro de um saco plástico.
Unte as mãos com um pouco de água ou manteiga. Abra uma porção de brigadeiro na palma, envolva o morango seco e modele. Derreta o chocolate branco no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada etapa para evitar que queime.
Misture os cristais vermelhos ao chocolate derretido. Com um garfo ou espeto, banhe os morangos cobertos de brigadeiro. Por fim, coloque os doces sobre papel manteiga ou tapete de silicone até a cobertura endurecer.
